美联社图片：肉和问候：历史悠久的伦敦市场倒计时

伦敦（美联社）——诺曼·格里高利是机构中的机构。自1961年以来，他一直在伦敦市中心历史悠久的史密斯菲尔德肉类批发市场工作，亲眼目睹了伦敦几十年来的快速变化。

他主要是在晚上看到的。

16岁的时候，格雷戈里就开始在史密斯菲尔德工作，直到有一年他决定换一份工作，从那以后他就一直在那里做售货员。

他仍然热爱这份工作，因为他下个月就要80岁了。

“这里是男人的世界，”他说。“它们都很活跃，每天都有不同的东西。”

不过这是有规律的。从晚上10点左右开始，尸体用货车运到市场。然后，屠夫和商贩们就开始做自己的事情，主要是向商店和餐馆出售商品，大约在早上6点结束工作。

大多数伦敦人会喝上一杯茶（如果有必要的话，还可以来杯咖啡）来为一天的工作做准备，而史密斯菲尔德的员工却能在打卡下班后喝上一品脱茶，吃上一顿丰盛的英式早餐，因为当地的一些酒吧有特殊的规定，可以在黎明时分开门。他们被戏称为“早起的房子”。

但随着伦敦金融城公司（City of London Corporation）在2024年底确认，它将不再负责运营史密斯菲尔德（Smithfield）和更东边的比林斯盖特（Billingsgate）鱼市场，这两个市场自11世纪以来就以某种形式存在，变化即将到来。伦敦金融城公司是伦敦历史中心的管理机构。

该公司和代表现场交易员的史密斯菲尔德市场租户协会（Smithfield Market Tenants’Association）已达成协议，将在环绕伦敦的M25公路内为“新史密斯菲尔德”找到一个地点。新网站将继续为伦敦和英格兰东南部地区提供服务，并有望让未来的交易员以自己选择的方式进行扩张。

当然，这是有价值的理由，但伦敦将再失去一小部分遗产，尽管伦敦博物馆（London Museum）即将于2026年搬迁到已经空出的市场区域，将确保市场的记忆得到保留。

史密斯菲尔德（Smithfield）源自古英语，意思是“平坦的田野”，建在古罗马城墙的后面，在11世纪末成为马、羊和牛的交易场所。这是一个艰难的地方，以酗酒、吵闹和暴力而闻名，尤其是在每年一度的巴塞洛缪博览会（Bartholomew Fair）前后。巴塞洛缪博览会举办了七个世纪，直到1855年因为太麻烦而被关闭。

史密斯菲尔德也是一个比现在血腥得多的地方——不仅仅是因为在市场历史的大部分时间里，屠杀都是在这里进行的。

1306年，苏格兰叛乱者威廉·华莱士被绞死，被剖腹剖尸，而领导1381年农民起义失败的瓦特·泰勒则在1381年被斩首，躲过了这场恐怖。我们不要忘记16世纪玛丽女王一世（又名“血腥玛丽”）的统治时期，新教徒因为他们的宗教信仰而被烧死。

直到19世纪，史密斯菲尔德仍然相当肮脏。例如，伟大的英国作家查尔斯·狄更斯（Charles Dickens）将其描述为“污秽与泥潭”的中心，指的是《雾都孤儿》（Oliver Twist）和《远大前程》（great Expectations）中的市场。

随着伦敦在工业革命后的快速扩张，让马、猪和牛四处游荡似乎有点不合时宜，所以牲畜被转移到更北的地方，并于1866年开始建造一个有盖的市场。

塔桥的设计师霍勒斯·琼斯（Horace Jones）被选为新市场的建筑师。他将伦敦迅速扩张的铁路网和几种建筑风格结合起来，将法国文艺复兴与一些更实用的东西结合起来。

从那时起，史密斯菲尔德就变成了一个肉类批发市场，商贩们在这里加工运来的尸体，主要供应给商店和餐馆，不过个人也可以来，如果他们愿意的话，尤其是在平安夜，那时市场充满了欢乐和色彩——主要是红色的。

美联社（Associated Press）获准进入市场，为后人记录下平安夜市场上的生活。在一月的一个典型夜晚，成百上千的人涌向市场，为第二天买肉。

对格雷戈里来说，这是一场爆炸。

“我愿意再来一次，”他说。